Couper les tomates en petits cubes. Dans un bol, les mélanger avec un filet d’huile d’olive et assaisonner.
Couper l’halloumi en cubes d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive puis ajouter les cubes d’halloumi et laisser dorer quelques instants.
Dans une seconde poêle, toaster les tranches de pain de mie sur les deux faces.
Dresser les tartines en commençant par la brunoise de tomates, ajouter l’halloumi, quelque feuilles de basilic puis terminer avec un filet de vinaigre balsamique.
