Réhydrater 20 gr de champignons séchés dans de l’eau très chaude pendant une dizaine de minutes.
Laver et couper en lamelles les champignons de Paris. Égoutter le mélange forestier.
Dans une poêle à feu vif, faire revenir les champignons avec du beurre et leur donner une légère coloration. Saler, poivrer, mélanger puis déglacer avec 10cl de whisky et flamber (en option).
Baisser le feu et ajouter la crème liquide. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir légèrement puis mixer finement au blender.
Laisser refroidir la crème de champignons au réfrigérateur environ 1 heure. Elle doit être très froide pour être monter en chantilly.
Mixer le reste de mélanger forestier non-réhydraté au blender jusqu’à obtention d’une poudre et ajouter le café. Mixer de nouveau et réserver.
Découper de petits cubes de pain de mie et les faire dorer à la poêle avec du beurre. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la poudre « champignons-café ». Réserver.
Dans un saladier (ou la cuve d’un batteur), verser le mascarpone et ajouter 5cl de whisky (en option). Mélanger pour détendre le mascarpone et ajouter la crème de champignons bien froide.
Battre jusqu’à obtention d’une « chantilly » de champignons (la crème doit avoir du corps et se tenir).
Monter les tiramisus en alternant étage de pain de mie croustillant et crème de champignons puis terminer avec de la poudre champignons-café pour décorer !
Astuce : Vous pouvez réaliser cette recette en avance et conserver les tiramisus 1h au frigo avant de les servir.
