Faire cuire les betteraves dans un panier vapeur sur 5 cm d'eau puis faire siffler la cocotte 15 à 20 min.
Sortir le panier et laisser refroidir avant d'éplucher les betteraves.
Couper les betteraves en morceaux et les mettre dans un mixeur puis y ajouter les pois chiches , le tahini, l'ail, le jus d'½ citron, le cumin, une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mixer jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Déguster le houmous sur une tranche de Pavé BIO Courge et Chia préalablement toastée, y ajouter des fines tranches d'aubergines grillées au four et quelques lamelles de chou rouge.
Parsemer le toast de graines de sésame, de zestes de citron et de basilic.
