Dans un saladier, ajouter le jaune d’œuf et la moutarde. Saler et poivrer.
Fouetter le mélange en ajoutant l’huile petit à petit jusqu’à ce qu’il épaississe. Réserver au frais.
Éplucher le céleri et le râper.
Découper le thon en petits cubes. Le verser dans un bol puis ajouter un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Retirer la peau et le noyau des avocats puis les couper en tranches.
Dans une poêle chaude, faire toaster les tranches de pain de mie avec une noisette de beurre.
Monter le Katsu Sando en commençant par la mayonnaise, puis ajouter l’avocat, le thon, les micro-pousses et le céleri. Terminer en refermant le sandwich et le couper en deux.
