Zester les 3 citrons et les presser. Ajouter les zestes et le jus des citrons dans une casserole avec le beurre puis porter à ébullition.
Pendant ce temps dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre puis verser la préparation hors du feu dans la casserole avec le mélange précédent.
Ajouter la maïzena puis remettre la casserole sur le feu pour que le mélange épaississe sans cesser de remuer (la texture doit être crémeuse et onctueuse).
Couper la brioche en 3 dans le sens de la longueur.
Commencer le montage sur la tranche inférieure de la brioche en ajoutant une couche de mascarpone, des graines de chia, une couche d’appareil au citron et quelques myrtilles.
Répéter l’opération une deuxième fois sur la seconde tranche puis refermer le cake avec le chapeau.
Couper le cake en tranches et déguster immédiatement.
