Egoutter les betteraves en gardant le jus pour la sauce. Dans un bol mélanger la betterave, la moitié de l’œuf, l’estragon. Former un steak puis le placer au frigo pour qu’il durcisse un peu.
Paner le steak à l’anglaise et terminer par les flocons d’avoine.
Astuce du chef: Paner le steak avec une chapelure de céréales.
Dans une poêle faire cuire l’oignon avec une cas d’huile pendant 5 min puis ajouter le jus de betterave, saler et laisser caraméliser à feu doux.
Faire chauffer le steak de betterave avec une cas d’huile 3 min de chaque côté.
Assembler le burger en étalant le fromage frais et la ciboulette. Faire chauffer au four à 180° pendant 3 min.
Placer le steak de betterave, un peu d’oignon caramélisé et la roquette. Refermer le burger et servir.
